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雜醇油(如異戊醇)是發(fā)酵副產(chǎn)物,沸點高于酒精(131℃),難揮發(fā)且毒性強。過量攝入易導致***、惡心,國家標準規(guī)定雜醇油≤200mg/100ml,質量酒通過 “掐尾” 工藝控制在 50mg 以下。