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蒸糧后將高粱攤晾在石板晾堂,厚度控制在 10-15cm,通過(guò)翻拌使糧溫降至 25-30℃,同時(shí)吸收空氣中的酵母菌和霉菌孢子,為后續(xù)發(fā)酵接種天然微生物,這一步?jīng)Q定了發(fā)酵初期的微生物多樣性,影響酒體的基礎(chǔ)風(fēng)味。