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來源： 發(fā)布時(shí)間：2025-06-17

潤糝時(shí)高粱吸水至含水率 38%-40% 比較好，時(shí)間過短（＜4 小時(shí)）則淀粉未充分膨脹，蒸煮時(shí)易出現(xiàn) “硬芯”；過長（＞6 小時(shí)）會導(dǎo)致原料霉變，滋生雜菌（如黃曲霉）。理想潤糝后，高粱顆粒飽滿且斷面無白芯，確保后續(xù)發(fā)酵時(shí)糖化均勻。

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