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單雙甘油脂肪酸酯賦能糖果巧克力行業(yè) 技術(shù)升級驅(qū)動品質(zhì)飛躍?
單雙甘油脂肪酸酯賦能糖果巧克力行業(yè) 技術(shù)升級驅(qū)動品質(zhì)飛躍
在糖果與巧克力市場競爭愈發(fā)激烈的當(dāng)下，單雙甘油脂肪酸酯憑借其獨(dú)特的改良性能，成為推動行業(yè)品質(zhì)升級的關(guān)鍵原料。近市場數(shù)據(jù)顯示，2024 年我國糖果巧克力行業(yè)對單雙甘油脂肪酸酯的需求量達(dá) 1.8 萬噸，較 2020 年增長 85%，在巧克力、硬糖、軟糖等主流品類中的應(yīng)用占比已超 65%，市場滲透率持續(xù)提升。
糖果與巧克力生產(chǎn)中，口感粗糙、易融化、成型困難是長期存在的行業(yè)痛點(diǎn)。傳統(tǒng)工藝制作的巧克力，在儲存或運(yùn)輸過程中易出現(xiàn)起霜現(xiàn)象，影響外觀與口感；硬糖則常因結(jié)晶度過高導(dǎo)致口感堅(jiān)硬，缺乏細(xì)膩感。某糖果企業(yè)技術(shù)總監(jiān)介紹，在巧克力生產(chǎn)中添加 0.3%-0.5% 的單雙甘油脂肪酸酯，可有效降低可可脂的熔點(diǎn)，使巧克力在 25℃環(huán)境下的耐熱性提升 30% 以上，減少起霜現(xiàn)象的發(fā)生；同時，它能改善巧克力的流變性，讓其在澆注成型時更加順暢，產(chǎn)品表面光滑度提高 40%。在硬糖生產(chǎn)中，添加 0.2% 左右的單雙甘油脂肪酸酯，可抑制蔗糖晶體的過度生長，使硬糖口感更加細(xì)膩，咀嚼時的硬度降低 25%。
技術(shù)創(chuàng)新進(jìn)一步拓展了單雙甘油脂肪酸酯的應(yīng)用場景。江南大學(xué)食品學(xué)院研發(fā)的特定配比單雙甘油脂肪酸酯，在軟糖生產(chǎn)中表現(xiàn)出色。該產(chǎn)品能與明膠等膠體形成穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，提高軟糖的彈性和咀嚼性，使軟糖在儲存過程中的脫水收縮率降低 50%，保質(zhì)期延長至 12 個月以上。在低糖糖果中，它可改善代糖帶來的口感不佳問題，使低糖硬糖的甜味釋放更加均勻，適口性提升 30%。
市場需求的增長推動著生產(chǎn)技術(shù)的不斷升級。國內(nèi)某大型添加劑企業(yè)建成了年產(chǎn) 4000 噸的生產(chǎn)線，采用先進(jìn)的酶法合成工藝，生產(chǎn)的單雙甘油脂肪酸酯單酯含量達(dá) 90% 以上，酸值控制在 0.3mgKOH/g 以下，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國際先進(jìn)水平。2024 年推出的糖果巧克力質(zhì)量級產(chǎn)品，雖然價格比普通產(chǎn)品高出 15%-20%，但能幫助企業(yè)減少 8%-12% 的原料損耗，在上端糖果巧克力市場的應(yīng)用率快速上升。據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會預(yù)測，到 2026 年，單雙甘油脂肪酸酯在糖果巧克力領(lǐng)域的市場規(guī)模將突破 12 億元，其在改善產(chǎn)品品質(zhì)、提升生產(chǎn)效率等方面的優(yōu)勢，將持續(xù)推動糖果巧克力行業(yè)多樣化方向發(fā)展，為消費(fèi)者帶來更多質(zhì)量的產(chǎn)品選擇。
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